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陜菜大典《中國陜菜》首發式盛大開啟

導讀
?由三秦大地一流專業團隊戮力同心2000多個日日夜夜,以集體心智奉獻給廣大餐飲工作者的一部思維縝密、特點鮮明、個性卓然的集學術高度與實用價值于一體的旨在挖掘振興傳承弘揚發展大美陜菜且圖文并茂、印刷精美、裝幀品位高雅的煌煌巨著《中國陜菜》,在沉淀經歷了農歷丙申年那令人百感交集、特別難忘的盛夏之后,如一枝娉婷清麗的芙蓉,以她無可替代的優雅與自信,綻放在熱愛陜菜,醉心烹飪文化的眾多讀者朋友面前。

     8月23日下午,由陜西省商務廳、陜西省餐飲業商會主辦,華山論劍西鳳酒品牌運營公司協辦,中國國際食學研究所、《陜西餐飲》雜志社承辦的《中國陜菜》首發式在大唐西市酒店錦繡華庭盛大舉行!原陜西省新聞出版局副局長、著名文化學者任中南,陜西省商務廳和陜西省人社廳有關領導,陜西省餐飲業商會會長聶磊,華山論劍西鳳酒品牌運營公司銷售總監羅強,陜西科學技術出版社副總編輯邵仁發,陜西商貿旅游學院副院長張先鋒等相關領導和世界資深人士出席首發儀式。《陜西餐飲》《中國青年報》《光明日報》《中國食品報》《人民畫報》《三秦都市報》《西安晚報》《華商報》《品位》《都市快報》《風潮餐飲》,以及陜菜網、中國網、陜西傳媒網、和諧陜西網、華商傳媒等陜西主流媒體對本次儀式進行報道。

    傾力打造,填補陜菜普及空白

    《中國陜菜》由享受國務院特殊津貼專家、研究員、飲食文化專家王喜慶為主編,西安財經學院陳立副教授、西安商貿旅游學院郝建其老師為副主編的近40余人組成的創作班子,在多位陜菜大師的指導下,經過近五年的努力,反復研究、幾易其稿,最后完成。中國烹飪協會姜俊賢會長、原省商務廳姚超英廳長為此書作了序。書中精選的300道經典陜菜的制作方法具有很高的可讀性、觀賞性、實用性和指導性,是一本很好的工具性典籍,也是一部研究陜菜的學術性書籍。

    橫空出世,引領三秦飲食產業

    植根于三秦大地的陜西飲食,與斯地博大精深,積淀厚重的歷史文化一樣,集大度大氣、大俗大雅為一體,既以其獨特的地方風味卓爾不群,自成體系,又以其開發包容、海納百川的胸襟與氣度兼收并蓄,影響深遠。眾所周知,飲食文化從來就是中國傳統文化的重要組成部分,它的形成與發展,無疑印證著政治經濟文化走向的跌宕與遷延。3000千多年來,陜西這一方皇天后土始終浸潤滋養著今人引以為榮的陜菜。早于周秦漢唐時期,這一地方菜品已逐步形成物質與文化和諧共存、互相統一的成型格式。現代人每每津津樂道的所謂菜系其實在千余年起已經具備雛形。陜菜對于“本味”不倦追求的飲食哲學論,對于“鼎中之變,精妙微纖,口弗能言,志弗能喻”的烹飪意志主體論,對于“五味調和”的致味方法論,對于“食以體政”“飲食合歡”等的飲食功能論,以及對于許多人耳熟能詳的“曲水流觴”等宴飲游戲論等實踐活動,無不為在歷史長河中縱觀中國飲食發展提供了全方位立體化且毋庸置疑的永久范本,進而指引著泱泱華夏飲食發展的不二方向。 
在尊重歷史的基礎上,注重傳承,銳意創新,不斷進取,實現中國餐飲業的國際化發展,這才是當今中國餐飲人共同的使命和努力方向。自從2007年陜西省人民政府“陜菜品牌創新工程”開展以來,蒙社會各界關心支持熱愛陜菜的有識之士和三秦大地廣大餐飲工作者的一系列扎實有效的工作,大美陜菜日益深入人心,一大批陜菜經營企業應運而生,其矢志振興陜菜的巨大熱情更是無可遏止。

    《中國陜菜》的問世,可謂天時地利人和兼而得之。這部著作為我們全面審視陜菜提供了詳實豐富的依據。大數據時代的到來,體驗經濟、微網經濟等全新的經濟理論及實踐,為陜菜的不斷發展創新提供了眾多的新方法論和思想接口,我們要積極進取,不斷提高陜菜在全國餐飲市場中的競爭力、占有率及影響力,在繼承中創新,在創新中繼承。《中國陜菜》的正式出版發行,對大力弘揚陜西餐飲文化,引領陜菜產業的健康發展,進而對陜菜以矯健的步伐大步走出陜西,走向世界發揮積極作用。


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