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?餐廳管理新套路!有圖有真相的4D廚房

導讀
餐飲業有許多管理體系其中5S、6S管理法最為人熟知然而就在我們擴展延伸到7S、8S管理時營運中心和QA組又將后廚管理提了新高度打造4D廚房?何為4D廚房?4D廚房由日本的5S管理結合中國餐飲業具體特點演變而來實現“四個到位”整理到位、責任到位、執行到位、培訓到位簡單來說▼廚房透明化干凈衛生有序得隨時隨地讓你檢查?4D廚房內部管理有套路?1D:整理到位4D廚房

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餐飲業有許多管理體系

其中5S、6S管理法最為人熟知

然而

就在我們擴展延伸到7S、8S管理時

營運中心和QA組又將后廚管理提了新高度

打造4D廚房

 何為4D廚房 

4D廚房由日本的5S管理

結合中國餐飲業具體特點演變而來

實現“四個到位”

整理到位、責任到位、執行到位、培訓到位

簡單來說

廚房透明化

干凈衛生有序得隨時隨地讓你檢查


4D廚房內部管理有套路


1D:整理到位

4D廚房把衛生和管理抓得嚴謹,廚具不但擺放整齊,還把“空間”騰出來,提高尋找物品的效率并防止誤用,根據物品的使用頻率進行分層管理。


2D:責任到位

鴻駿駐468餐廳設計的這個4D廚房,一定是有底氣,才敢這樣透明化。而且物品擺放整齊、有標示, 30秒內找到需要的東西,對拜訪物品的場所和物架進行統籌,將物品在規劃好的地方擺放整齊。


3D:執行到位

深入468餐廳的內廚重地,你會發現不一樣的井然有序。各種配料在灶臺邊準備齊全,標語、名稱貼更是隨處可見。建立清潔責任區,保持環境、物品、設備處于清潔狀態,防止污染的發生。這樣的管理,大概也只有真誠的餐廳才能做到!


4D:培訓到位

通過制度化來維持成果,通過培訓改變“人質”,養成工作規范認真的習慣。員工都是經過一系列的專業培訓,接觸食材必須佩戴口罩,隨時保持桌面整潔,做好個人衛生,為顧客考慮。


都說要

多一點真誠

少一點套路

但是若沒有套路

真誠便無處流露


所以

“套路是我學的,想做好是真的。”

所謂套路,其實就是標準啦

堅持標準,這是我們該做的


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