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謹慎!你吃的油條可能鋁超標了

導讀
近日,“上海網紅店油條鋁超標9倍,麥當勞油條被檢出塑化劑”的事件引發廣泛關注。雖然國家早已出臺“禁鋁令”,但油條里“鋁含量超標”的老問題依然時而發生。 國家食品

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近日,“上海網紅店油條鋁超標9倍,麥當勞油條被檢出塑化劑”的事件引發廣泛關注。雖然國家早已出臺“禁鋁令”,但油條里“鋁含量超標”的老問題依然時而發生。


國家食品安全風險評估中心發布的《中國居民膳食鋁暴露風險評估》顯示,我國近1/3居民鋁攝入量超過安全值,而在以面食為主的北方,超過60%的人鋁攝入量超標。調查顯示,作為主食原料的面粉是鋁超標貢獻率最大的食物,例如饅頭、油條和面條等都是鋁超標貢獻非常高的食品,因此,以面制品為主食的北方,遭受“鋁害”最為嚴峻。 


鋁是人體非必需微量元素,世界衛生組織對鋁規定的每周耐受攝入量為2 mg/kg,即一個60 kg的成年人允許每周攝入量為120 mg。我國《食品添加劑使用標準GB2760-2011》中規定,鋁的殘留量要小于等于100 mg/kg。

 

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過量攝入會對健康造成很大影響,早在多年以前,世界衛生組織就已經認識到,長時間過量攝入,會對人體健康造成危害。在醫學界,鋁被認為是一種慢性的、蓄積性的神經毒素,一旦被人食用后進入體內,基本無法排出,其毒副作用主要體現在金屬元素鋁對大腦及神經細胞的損害,雖然不會危及生命,但有可能導致腦萎縮、癡呆等癥狀的出現,特別是對發育期的少年兒童的智力有可能造成影響,因此,鋁被稱作“智力殺手”。


正是由于食品中存在明顯的“鋁風險”,從2014年7月1日起,國家衛生計生委等五部門對含鋁食品添加劑的使用做出調整,這被外界稱為“禁鋁令”。饅頭、發糕等面制品(油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉除外)不得添加硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨(也就是俗稱的“明礬”),膨化食品中也不再允許使用任何含鋁食品添加劑。


消費者需要認識并重視到長期食用鋁殘留超標食品的危害,并幫助消費者掌握區分含鋁食品的知識。比如說,用老面或者其他安全方法發的包子會白中微黃,并且面皮都有些塌著,但使用含鋁食品添加劑的包子則賣相好,又白又蓬松。


油條除了鋁超標,還有什么問題?

 

油條檢出塑化劑

世界衛生組織對塑化劑DEHP規定的每日耐受攝入量為每公斤0.025毫克。專家也同時指出,大量攝入塑化劑可能干擾內分泌,影響生殖和發育。 


塑化劑禁止用于食品,也不可用于脂肪性食品以及嬰幼兒食品的包裝材料。而根據中國食品安全法相關規定,由于對食品中塑化劑含量暫無正式限量值,由國家衛計委出臺了臨時限量值,為1.5 mg/kg。 


此外,日常生活中人們比較容易忽略高油量食品或食用油的正確儲存方式。經過科研部門的觀察和測試,用塑料桶質容器盛放食用油,時間長了,會使食用油產生一股刺鼻的蠟味。這是由于食用油長期和聚乙烯塑料接觸,聚乙烯塑料中所含的低分子物質就會被浸溶出來,這種低分子物質雖然無毒,但有一股熏人的蠟味,因而給食用油帶來了一種很不好的味道,影響到食用油的質量,用這種油做的飯菜自然也就不好吃了。因此,這種塑料桶也不宜長期盛放豆油、花生油等食用油。 

  

工業鹽油條

2017年2月,山東省濟南市發現早餐店老板為節省成本,用工業鹽代替食用鹽。工業鹽主要用于制堿、鍋爐軟水、染料、肥皂及洗衣粉、飼料加工等領域,食品中是嚴禁添加的。 


工業鹽內含有亞硝酸鹽等成分,人使用后會發生慢性中毒。一般而言,人只要攝入0.2 g到0.5 g亞硝酸鹽,就會引起中毒;攝入3 g亞硝酸鹽,就可致人死亡。 


同時,工業鹽不含碘,人體缺碘,輕者會出現10%至20%的智力損失,重則引起孩子瘦小或癡呆。



關于油條的食品安全消費提醒



油條以小麥粉和水為主要原料,以膨松劑為主要輔料,經面團調制、醒發、成型、油炸而成,外皮酥脆且內里松軟多孔,色澤金黃、咸香適口,是我國傳統的早餐食品和大眾化小吃,但食用也有講究。

 

一、食用油條要適量

 

  油條屬于脂肪含量相對較高的油炸食品。相關科研文獻報道,市售油條的含油率在10%37%不等。《中國居民膳食指南(2016)》中推薦我國成年居民每日攝入油脂的量為2530g克,一根市售普通油條的重量約為85克左右,粗略估算,食用一根油條約攝入931克的油脂。建議消費者對油條的食用要適量,保持膳食平衡。

 

二、“非礬”油條更健康

 

  膨松劑在油條加工過程中起著至關重要的作用,它決定著油條的質構和品質的好壞。傳統的油條加工通常會使用明礬,導致鋁的殘留。科研結果表明,長期食用鋁含量過高的食品會對人體健康產生不利的影響。世界衛生組織在2010年的一項健康指導中指出,鋁的最高攝入量為每人每周每千克體重不超過2毫克,這相當于160千克重的成年人每周攝入的鋁如果不超過120毫克,就不會導致鋁的蓄積并引起健康損害。2014年,國家衛生計生委發布了國家標準《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB 2760-2014),對油條中含鋁膨松劑的使用做出明確規定,鋁的最高限量為100毫克/千克(干樣品以Al計)。但隨著科學技術的不斷進步,無礬膨松劑、無鋁復合膨松劑和發酵型無鋁復合膨松劑等新型添加劑取代了明礬,廣泛應用到油條的加工過程中,不僅避免了鋁對人體的潛在危害,還能優化油條的質量和食用品質。因此,日常消費中建議選擇使用“無礬”、“無鋁”膨松劑的油條。

 

三、煎炸時間不宜過長

 

  在高溫油炸時,富含淀粉和蛋白質的食物可能生成具有神經毒性作用物質——丙烯酰胺。油炸時溫度的升高、時間的延長均可增加丙烯酰胺的含量。因此,在日常加工過程中應注意控制油溫不可過高,油炸時間不應太長,待油條金黃色時即可出鍋,避免顏色過深或焦糊現象。




點擊次數:  更新時間:2017-12-27 13:16:30  【打印此頁】  【關閉
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